Spenstig gryterett

Når man lager gryterett betyr det ofte at du trenger god tid, mye kjærlighet og svak varme for å få en riktig god gryterett. Dessverre så er god tid noe de fleste av oss mangler og til hverdags er det som regel viktig at maten blir ferdig raskt. Likevel trenger man nødvendigvis ikke alltid å kjøpe ferdigmat, bare sjekk denne oppskriften jeg har lagt inn her.

Svinekjøtt er løsningen for raske middager. Ytrefilet av svin er renskåret, mørt kjøtt som kan brukes nesten på samme måte som biff. Tilberedt på riktig måte kan det også være saftig grytekjøtt som nesten ikke krever koketid i det hele Den magre svinefileten skal nemlig ikke skal varmebehandles for lenge, da risikerer du at kjøttet blir tørt.

For å få ekstra mye smak trengs det litt fett og derfor har vi valgt å bruke chorizo (Jeg liker best den sterkeste varianten som kalles Chorizo Picante.) Denne spanske godbiten er utrolig anvendelig og gir mye smak på kort tid: Den mektige smaken passer perfekt sammen med den rike fløten og syrligheten fra sølvløken. Ønsker du en litt tykk fløtesaus tar du litt kaldt vann og rører inn et par teskjeer med maisennamel. Bland forsiktig inn i gryten mens du rører og gi et raskt oppkok.

Server gjerne med kokte poteter eller ris til. Men hva med å bare gå for hvitløksbrød noe som smaker himmelsk dyppet i den smaksrike sausen. Prøv denne, det tar ikke lang tid.

Porsjoner: 4

Dette trenger du:

  • 600 g ytrefilet av svin, i skiver
  • 2 ss hvetemel
  • 1,5 ts salt
  • 0,5 ts pepper
  • 2 ss smør
  • 200 g speket chorizopølse, i halvmåner (gjerne picante)
  • 2 gul løk, i båter
  • 3 fedd hvitløk, knust eller presset
  • 10 sjampinjonger, i tykke skiver
  • 2 dl grønnsakkraft
  • 4 dl kremfløte
  • 1 glass sølvløk, uten lake
  • 1 rød paprika, i strimler
  • 1 ss bladpersille, finhakket

Slik gjør du:

  1. Tørk svinefileten med kjøkkenpapir og skjær i ca. 1 cm tykke skiver. Rør sammen mel, salt og pepper på en tallerken. Vend kjøttet i blandingen slik at hver skive blir godt dekket.
  2. Smelt smør i en tykkbunnet gryte på middels sterk varme. Brun kjøttet raskt på hver side før det løftes ut av gryta.
  3. Skjær chorizo i tykke halvmåner og stek til pølsebitene begynner å slippe fett. Tilsett løk, hvitløk og sopp. La alt surre et par minutter til soppen faller sammen.
  4. Hell over kraft, fløte, sølvløk og paprikastrimler. Gi gryteretten et oppkok og senk temperaturen. Legg svinekjøttet tilbake i gryta og la alt småputre ca. 10 minutter. For en tykkere saus kan du jevne ut med litt maisenna (se tips lenger ned).
  5. Dryss over bladpersille rett før servering.

 Tilbehør til gryteretten:

Her kan du velge: Poteter, poetemos, hvitløksbrød eller kokt ris.

Verdens beste kyllinggryte

 

Opprinnelig en oppskrift jeg fant på nettet for et par år siden og som jeg synes er både kjempegod og enkel å lage.

Du trenger følgende:

4 kyllingbryst

1 pk bacon

1 pakke soppblanding eller en boks med champignon (synes det er finest med de små hele)

1 liten rødløk

1 rød paprika

1 brokkolihode

6 jalapenos-ringer fra glass

1 boks seterrømme

1 boks fløte

1-3 ts hot curry paste (smak det til)

1 kylling-buljong terning

Litt kvernet pepper

Du kan tilberede det meste på forhånd. Skjær kyllingfiletene i terninger, hakk løk og broccoli i biter.

Hvis du ikke har en stor wok…

så bruker du en panne og en kjele. Start med å steke bacon og sett til side. Stek kyllingbitene og hell de over i kjelen. Blank løken i panna og fyll opp med broccolibitene. La det surre et par minutter før du heller det i kjelen med kyllingen. Fres sjampinjongen i panne og salte og pepre den lett. Deretter blandes den med det andre i kjelen som nå kan settes på middels varme. Bland ca ½ beger med seterrømme og litt over halvparten med fløte, knus og bland inn hønsebuljongen, tilsett 6 jalapenosringer og varm opp. Vanligvis blir ikke dette så mye veske så du kan gjerne tilsette mer rømme og fløte etter hvert, men det kan være greit å ta det litt stegvis så ikke retten drukner i veske. Bland så inn currypaste. Her kan du blande inn en og en teskje før du smaker til siden styrken på curryen og hva du ønsker kan jo være variabelt. Klipp opp det ferdigstekte baconet og bland inn, kvern inn litt pepper og du er klar til å spise.

Hvis du har en wok blir alt litt enklere og kanskje raskere også:

Stek kyllingen i woken, tilsett broccoli og løk og la det surre noen minutter, hell over rømme og fløte og tilsett krydder. Tilsett de øvrige ingrediensene og gi retten et lite oppkok.

Retten serveres med kokt ris

FÅRIKÅL SPECIALE

Det er høst og for meg betyr det å lage fårikål som av mange blir betegnet som Norges nasjonalrett. Jeg har alltid laget den på tradisjonelt vis. Brunet fårikålkjøtt eller helst kjøtt av bog,  og lagt fårikål og kål lagvis i en stor kjele. Mellom lagene har jeg drysset en spiseskje med mel for å gjøre kraften litt tykkere, og selvfølgelig skal det være hele pepperkorn i kjelen. Det fine med denne retten at den gjerne kan putre på ovnen i 3 timer og blir bare helt herlig. Den gjør seg selv.

Jeg har sett mange oppskrifter på nettet som har gått ut over den tradisjonelle, og her om dagen gjorde jeg selv et lite eksperiment etter å ha lest meg opp på hva andre har gjort.

Høst er lammekjøtt, men det er også frukt og bærtid, så i denne oppskriften har jeg tatt med epler og noen andre smaksforsterkere som timian og hvitløk..

I tillegg ble jeg inspirert til å riste pepperkornene i tørr panne før jeg har de i kjelen. Det fikk frem en god aroma på pepperkornene.

Prøv denne oppskriften. Den er like lett å lage som en tradisjonell fårikålgryte

 Dette trenger du til 4-5 personer:

  • 2 kg fårikålkjøtt (hvis det ikke er veldig fett) eller lammebog
  • 1 gul løk, finhakket
  • 2 ss smør
  • Ca. 3 dl vann
  • Ca. 3 dl eplejuice, bruk gjerne en god eplemost.
  • 2 ts salt
  • 4 ts hel svart pepper
  • 3 hvitløksfedd
  • 3 ss hakket timian
  • 1 stort kålhode, skåret i tykke skiver eller i båter
  • 2 epler hvor du skreller, fjerner kjernehus og skjærer de i terninger.

Slik gjør du:

  1. Start med å brune kjøttet i en panne med litt olje. Det gir mer smak til retten. Ta ut kjøttet og legg det til siden. Hvis du bruker en gryte kan du brune kjøttet i den
  2. Surr løken i smør i kjelen/gryten til den blir myk og glassaktig. Så legger du kjøttet tilbake og heller på vann og eplejuice (50/50) slik at det dekker kjøttet. Ha i salt.
  3. Rist pepper i panne og legg i gryten sammen med hvitløk, timian og kål
  4. Legg på lokk og la dette småkoke i minst 2 timer. Tilsett eplebiter. La det hele nå trekke på lav varme til kjøttet er mørt nok.
  5. Smak til om du trenger mer salt. Som tilbehør er det nok best med kokte poteter, men dryss på litt frisk timian veD servering

Vann er jo godt drikke til all mat, men her sier jeg ikke nei til et glass øl og en liten akevitt heller

Mammas pytt i panne med fisk

Min mamma lagde verdens beste pytt i panne med torsk (mange vil sikkert kalle det plukkfisk, men ikke jeg), og jeg har flere ganger prøvd å gjenskape denne etter at mamma gikk bort. Når mamma lagde dette var det omtrent det beste jeg kunne få, og det sto høyt på ønskelista når jeg var på middagsbesøk hos mamma. Mine egne forsøk har alltid blitt spiselige, men det har aldri matchet mammas versjon før her på mandagen. Da satt plutselig alt, så det slo meg at det var på høy tid å skrive ned fremgangsmåten så jeg kan fiske den fram (hø-hø-hø) ved behov…

Pytt-I-Panne2

Ingredienser

  • Lettsaltet torsk fra STOR fisk, som filet eller «fiskekoteletter» (rikelig, regn minst like mye som om man skulle servere det som kokt torsk, og sørg for at du bruker stor fisk så du får fyldige, deilige skiver når fisken har trukket ferdig og begynner å dele seg)
  • Potet (igjen like mye som man ville spist om det var en vanlig middag med kokt torsk)
  • Smårettbacon (300g for 4 personer – man kan aldri få nok bacon)
  • 2 Egg
  • Pepper

Fremgangsmåte

Vi har alltid spist denne retten som restemiddag, men det går like greit å lage alt fra bunnen – det tar bare litt lenger tid den dagen retten skal lages. Jeg beskriver her hvordan jeg ville laget dette fra bunnen av.

  1. Kok potetene. Jeg har alltid kokt potetene hele og delt de i ettertid for å unngå at potetene blir til mos under kokingen.
  2. Kok opp vann og trekk deretter den lettsaltede torsken. Del fileten i store, fine stykker (skjær f.eks. fileten på tvers i 7-8 cm store striper) før trekkingen.
  3. Del potetene i store biter når det er ferdig kokt. Jeg vil helst ha potetbitene minst 1″x1″ eller gjerne litt større, så det er litt størrelse på dem – mindre biter har lett for å moses når alt skal stekes til slutt.
  4. Stek smårettbacon til det er passe godt stekt, og flytt det over i en liten bolle når det er ferdigstekt.
  5. Stek potetbitene forsiktig, så de ikke ødelegges. Pepre underveis. Pepre litt mer enn du tror du trenger – denne retten gjør seg med pepper (her har jeg gått feil flere ganger).
  6. Mens potetene stekes tar du den nå kokte torsken og deler den opp i passe store biter. Jeg pleier å la den skive seg, og så dele skivene hvis de blir store. Fisken bør deles noe, men helst deles minst mulig – den deler seg jo i skiver uansett. Hver bit bør være minst 1″x1″ så det merkes at det er fisk man spiser.
  7. Når potetene begynner å få litt farge (de skal ikke stekes helt brune, de er jo kokt) legges fiskebitene i panna, og alt dette vendes forsiktig en gang i blant så alt blir jevnt varmt og fisken også får ligget litt i panna.
  8. Strø over baconbitene og bland forsiktig.
  9. Slå sammen eggene i en liten skål, og ha i litt pepper i mens det røres sammen.
  10. Når alt er så godt som ferdig slår du eggene over det hele, og lar egget stivne litt under lokk før du forsiktig vender alt sammen en gang eller to og venter til alt egget er stivnet.
  11. Server!

Jeg pleier ikke å salte noe utover det saltet som er i fisk og bacon, da for mye salt dreper fiskesmaken. Jeg har alltid fulgt denne oppskriften ca. 70-80%, men det som ga den endelige forløsningen var å huske på at både poteter og fisk skal deles i litt større biter enn man skulle tro, samt pepperet på både poteter og i egget. De tidligere forsøkene har gjerne blitt litt for «most» etter stekingen fordi bitene har blitt for små, men det er viktig å beholde størrelse på ihvertfall fisken så man kjenner den gode fiskesmaken i hver bit.

For meg er dette snaddermat, og hvis man sørger for å koke nok fisk og poteter når man serverer lettsaltet torsk har man stort sett alle ingredienser for å lage dette som restemat. Ettersom alle(?) spiser torsk minst en gang i løpet av jula så er dette en glimrende resterett for den juletorsken man ikke fikk i seg på første forsøk.

Pytt-I-Panne

(Tatt fra https://www.bjorseth.no/blog/2008/12/oppskrift-pytt-i-panne-med-fisk/)

Himmelsk sjokoladekake

Himmelsk sjokoladekake

Sjokoladekake i langpanne har lett for å bli tørr. Denne kommer opprinnelig fra en side hos NRK og har et kjekt lite triks for å tilføre fuktighet og gjøre sjokoladekaken saftig og god. Denne egner seg godt både til selskaper, barnehager, skolemøter etc. Og ikke minst til en kakespisende IT-avdeling.

Om oppskriften

  • ca. 40 min
  • Enkel
  • Type: Søtt
  • Karakteristika: Kake

Ingredienser

  • 400 g smør
  • 4,5 dl vann
  • 6 ss kakao
  • 9 dl sukker
  • 1 beger rømme
  • 4 egg
  • 2 ts natron
  • 9 dl hvetemel

Glasur

  • 100 g smør
  • 6 ss melk
  • 5 ss kakao
  • 2 ts vaniljesukker
  • 350 g melis

Skriv ut oppskriften


Slik gjør du

Sett ovnen på 200 °C.

Ha smør, vann og kakao i en stor kjele og varm opp til smøret er helt smeltet. Rør til en jevn masse. Rør inn sukker og pisk inn rømmen. Pisk inn ett og ett egg om gangen, rør så inn mel og natron og rør alt til en fin deig.

Ha deigen i en stor, papirkledd langpanne og stek den i ca. 30 min. Sjekk med en kakenål om den er ferdigstekt.

Oppskrift på saftig sjokoladekake i langpanne

Ta kaken ut av ovnen og prikk den straks med en gaffel over hele kaken. Hell over den varme glasuren og bre den utover. Den vil renne ned i hullene og gjøre kaken bløt. La kaken avkjøles i kjøleskapet til den er helt kald.

Glasur

Glasuren lages ved å smelte smøret, blande inn de andre indre ingrediensene og røre alt godt sammen til en glatt glasur.

Sommerfisk – rett fra grillen

Ingredienser til 4 personer:

700 gram fisk – vi brukte laks, brosme og sei

1 nett med båskjell

Christer Berens serverer noe godt på P4 hver fredag. Denne fredagen snakket han om hvor enkelt det var å grille fisk og siden jeg ikke hadde hatt fisk på lenge (ihvertfall ikke på grillen), og temperaturen hadde forlengst passert 25 grader måtte det bare prøves

Her er oppskriften slik den fremkom på radioen, men jeg har lagt til et par kommentarer

Ingredienser til 4 personer:

700 gram fisk – Christer brukte laks, brosme og sei (Jeg fikk ikke tak i brosme så jeg brukte torsk istedet)

1 nett med båskjell

3 hakkede tomater

200 gram løk – for eksempel sjalottløk, gressløk og vårløk (hadde glemt å kjøpe sjalottløk men hadde purreløkog det gikk greitt for meg)

400 gram grønnsaker – P4 brukte asparges, finhakket gulrot, fennikel og pakchoi

1 rød chili (selv en liten rød chili kan gjøre retten sterk, spesielt hvis du hakker den som jeg gjorde, men jeg har litt sansen for mat med smak)

100 gram smør

1 dl olivenolje

Friske urter – rosmarin og salvie, det gir middelhavspreg, men bruk det du liker dill eller estragon er også godt

Nypoteter passer utmerket til og selvfølgelig kan man smakssette med litt salt og pepper.

Så til selve jobben:

  1. Rens og damp blåskjellene, gjerne sammen med litt hvitvin.
  2. Fjern skallet og ta vare på kraften.
  3. Del fisken i ca 3×3 cm biter, og hakk grønnsaker og løk. Det som trenger lang koketid må finhakkes.
  4. Bland alt sammen i en bolle, sammen med ca 1,5 dl blåskjellkraft.
  5. Fordel alt i folie. Husk å bruke dobbel folie, ettersom den lett går i stykker, og væsken lekker ut og ikke glem smør og olivenolje. Lag en foliepakke pr, porsjon. Brett igjen folien.
  6. Legg alt på en forvarmet grill på 200 grader. Grilles i ca 10 minutter.

Potetene tar gjerne litt lenger tid enn 10 minutter så kok de ferdig før du legger på grillen. Det passer godt med en hvitvin til denne retten, og som kokk fyller du glasset og koser deg mens maten blir ferdig :-). Du kan faktisk spise rett fra folien. Hvis ikke anbefaler jeg dype tallerkener for sausen som danner seg er kjempegod.

Konklusjon: De ter lettvint godt og sunt. det blir ikke siste gangen jeg lager denne retten

 

Fiskesuppe a la Den Blå Lanterne

 Fiskesuppen som serveres på Den Blå Lanterne på Lyngør er viden kjent for den gode smaken – og ikke minst den høye prisen. Oppskriften er hemmelig, men det er lov å prøve og lage noe som ligner, og uten at jeg er en gourmet fiskesuppekjenner så funker denne suppen for meg. Du skal vite at fiskesuppe er mye enklere enn man skulle tro, og du må gjerne bruke andre ingredienser…

Du finner frem en god, gammel jerngryte og setter den over varmen med bunnen dekket med olivenolje.

Når dette er passelig varmt, tilsettes først:

1. Gulrøtter, løk, purre, rød paprika i strimler, akkar og litt safran.

2. Når dette har sautert legges i hyse, steinbit, sei, torskefilet og rødspettefilet i passe jevne stykker.

3. Overhelles så med fiskekraft som er godt redusert med hvitvin, og toppes med litt tabasco.

4. Når dette har pochert legges i reker, blåskjell (både med og uten skjell), kreps, paprika, frisk dill og grovhakket persille.

Dryss til slutt over med litt hvitløkspulver.

Serveres med pariserloff og godt smør.

Det anbefales eventuelt en tørr hvitvin til maten men hos oss er det like viktig at kokken har et glass med noe godt i mens han lager maten. Om gjestene skal få det samme mens de venter må være opp til deg 🙂