Mammas pytt i panne med fisk

Min mamma lagde verdens beste pytt i panne med torsk (mange vil sikkert kalle det plukkfisk, men ikke jeg), og jeg har flere ganger prøvd å gjenskape denne etter at mamma gikk bort. Når mamma lagde dette var det omtrent det beste jeg kunne få, og det sto høyt på ønskelista når jeg var på middagsbesøk hos mamma. Mine egne forsøk har alltid blitt spiselige, men det har aldri matchet mammas versjon før her på mandagen. Da satt plutselig alt, så det slo meg at det var på høy tid å skrive ned fremgangsmåten så jeg kan fiske den fram (hø-hø-hø) ved behov…

Pytt-I-Panne2

Ingredienser

  • Lettsaltet torsk fra STOR fisk, som filet eller «fiskekoteletter» (rikelig, regn minst like mye som om man skulle servere det som kokt torsk, og sørg for at du bruker stor fisk så du får fyldige, deilige skiver når fisken har trukket ferdig og begynner å dele seg)
  • Potet (igjen like mye som man ville spist om det var en vanlig middag med kokt torsk)
  • Smårettbacon (300g for 4 personer – man kan aldri få nok bacon)
  • 2 Egg
  • Pepper

Fremgangsmåte

Vi har alltid spist denne retten som restemiddag, men det går like greit å lage alt fra bunnen – det tar bare litt lenger tid den dagen retten skal lages. Jeg beskriver her hvordan jeg ville laget dette fra bunnen av.

  1. Kok potetene. Jeg har alltid kokt potetene hele og delt de i ettertid for å unngå at potetene blir til mos under kokingen.
  2. Kok opp vann og trekk deretter den lettsaltede torsken. Del fileten i store, fine stykker (skjær f.eks. fileten på tvers i 7-8 cm store striper) før trekkingen.
  3. Del potetene i store biter når det er ferdig kokt. Jeg vil helst ha potetbitene minst 1″x1″ eller gjerne litt større, så det er litt størrelse på dem – mindre biter har lett for å moses når alt skal stekes til slutt.
  4. Stek smårettbacon til det er passe godt stekt, og flytt det over i en liten bolle når det er ferdigstekt.
  5. Stek potetbitene forsiktig, så de ikke ødelegges. Pepre underveis. Pepre litt mer enn du tror du trenger – denne retten gjør seg med pepper (her har jeg gått feil flere ganger).
  6. Mens potetene stekes tar du den nå kokte torsken og deler den opp i passe store biter. Jeg pleier å la den skive seg, og så dele skivene hvis de blir store. Fisken bør deles noe, men helst deles minst mulig – den deler seg jo i skiver uansett. Hver bit bør være minst 1″x1″ så det merkes at det er fisk man spiser.
  7. Når potetene begynner å få litt farge (de skal ikke stekes helt brune, de er jo kokt) legges fiskebitene i panna, og alt dette vendes forsiktig en gang i blant så alt blir jevnt varmt og fisken også får ligget litt i panna.
  8. Strø over baconbitene og bland forsiktig.
  9. Slå sammen eggene i en liten skål, og ha i litt pepper i mens det røres sammen.
  10. Når alt er så godt som ferdig slår du eggene over det hele, og lar egget stivne litt under lokk før du forsiktig vender alt sammen en gang eller to og venter til alt egget er stivnet.
  11. Server!

Jeg pleier ikke å salte noe utover det saltet som er i fisk og bacon, da for mye salt dreper fiskesmaken. Jeg har alltid fulgt denne oppskriften ca. 70-80%, men det som ga den endelige forløsningen var å huske på at både poteter og fisk skal deles i litt større biter enn man skulle tro, samt pepperet på både poteter og i egget. De tidligere forsøkene har gjerne blitt litt for «most» etter stekingen fordi bitene har blitt for små, men det er viktig å beholde størrelse på ihvertfall fisken så man kjenner den gode fiskesmaken i hver bit.

For meg er dette snaddermat, og hvis man sørger for å koke nok fisk og poteter når man serverer lettsaltet torsk har man stort sett alle ingredienser for å lage dette som restemat. Ettersom alle(?) spiser torsk minst en gang i løpet av jula så er dette en glimrende resterett for den juletorsken man ikke fikk i seg på første forsøk.

Pytt-I-Panne

(Tatt fra https://www.bjorseth.no/blog/2008/12/oppskrift-pytt-i-panne-med-fisk/)

Sommerfisk – rett fra grillen

Ingredienser til 4 personer:

700 gram fisk – vi brukte laks, brosme og sei

1 nett med båskjell

Christer Berens serverer noe godt på P4 hver fredag. Denne fredagen snakket han om hvor enkelt det var å grille fisk og siden jeg ikke hadde hatt fisk på lenge (ihvertfall ikke på grillen), og temperaturen hadde forlengst passert 25 grader måtte det bare prøves

Her er oppskriften slik den fremkom på radioen, men jeg har lagt til et par kommentarer

Ingredienser til 4 personer:

700 gram fisk – Christer brukte laks, brosme og sei (Jeg fikk ikke tak i brosme så jeg brukte torsk istedet)

1 nett med båskjell

3 hakkede tomater

200 gram løk – for eksempel sjalottløk, gressløk og vårløk (hadde glemt å kjøpe sjalottløk men hadde purreløkog det gikk greitt for meg)

400 gram grønnsaker – P4 brukte asparges, finhakket gulrot, fennikel og pakchoi

1 rød chili (selv en liten rød chili kan gjøre retten sterk, spesielt hvis du hakker den som jeg gjorde, men jeg har litt sansen for mat med smak)

100 gram smør

1 dl olivenolje

Friske urter – rosmarin og salvie, det gir middelhavspreg, men bruk det du liker dill eller estragon er også godt

Nypoteter passer utmerket til og selvfølgelig kan man smakssette med litt salt og pepper.

Så til selve jobben:

  1. Rens og damp blåskjellene, gjerne sammen med litt hvitvin.
  2. Fjern skallet og ta vare på kraften.
  3. Del fisken i ca 3×3 cm biter, og hakk grønnsaker og løk. Det som trenger lang koketid må finhakkes.
  4. Bland alt sammen i en bolle, sammen med ca 1,5 dl blåskjellkraft.
  5. Fordel alt i folie. Husk å bruke dobbel folie, ettersom den lett går i stykker, og væsken lekker ut og ikke glem smør og olivenolje. Lag en foliepakke pr, porsjon. Brett igjen folien.
  6. Legg alt på en forvarmet grill på 200 grader. Grilles i ca 10 minutter.

Potetene tar gjerne litt lenger tid enn 10 minutter så kok de ferdig før du legger på grillen. Det passer godt med en hvitvin til denne retten, og som kokk fyller du glasset og koser deg mens maten blir ferdig :-). Du kan faktisk spise rett fra folien. Hvis ikke anbefaler jeg dype tallerkener for sausen som danner seg er kjempegod.

Konklusjon: De ter lettvint godt og sunt. det blir ikke siste gangen jeg lager denne retten

 

Fiskesuppe a la Den Blå Lanterne

 Fiskesuppen som serveres på Den Blå Lanterne på Lyngør er viden kjent for den gode smaken – og ikke minst den høye prisen. Oppskriften er hemmelig, men det er lov å prøve og lage noe som ligner, og uten at jeg er en gourmet fiskesuppekjenner så funker denne suppen for meg. Du skal vite at fiskesuppe er mye enklere enn man skulle tro, og du må gjerne bruke andre ingredienser…

Du finner frem en god, gammel jerngryte og setter den over varmen med bunnen dekket med olivenolje.

Når dette er passelig varmt, tilsettes først:

1. Gulrøtter, løk, purre, rød paprika i strimler, akkar og litt safran.

2. Når dette har sautert legges i hyse, steinbit, sei, torskefilet og rødspettefilet i passe jevne stykker.

3. Overhelles så med fiskekraft som er godt redusert med hvitvin, og toppes med litt tabasco.

4. Når dette har pochert legges i reker, blåskjell (både med og uten skjell), kreps, paprika, frisk dill og grovhakket persille.

Dryss til slutt over med litt hvitløkspulver.

Serveres med pariserloff og godt smør.

Det anbefales eventuelt en tørr hvitvin til maten men hos oss er det like viktig at kokken har et glass med noe godt i mens han lager maten. Om gjestene skal få det samme mens de venter må være opp til deg 🙂